栄養士・管理栄養士

一般に言われている「栄養士」というのは、栄養に関する専門知識をもって学校や病院、保健所、給食センター、企業の社員食堂などに勤務する職種で、一度に大量の食事を供給するという施設でのメニュー作りや栄養管理などを行う仕事です。

そしてその「栄養士」や調理師を指導する立場にあるのが、「管理栄養士」で、一定規模以上の給食施設には必ずつけないといけないということが、法律で義務付けられています。

「管理栄養士」になるには、実務経験と「管理栄養士国家試験」に合格する必要がありますが具体的には、高校を卒業して４か年制の「管理栄養士施設」を卒業した場合には、実務経験なしで試験を受けることができますが、同じ4年制でも「栄養士施設」の場合には「栄養士」の資格取得後に1年、3年制の「栄養士施設」の場合には2年、2年制の「栄養士施設」の場合には3年以上の実務経験が必要となります。

「栄養士」や「管理栄養士」は、この間にそれぞれの施設で「栄養学」や「食物学」を学んでスペシャリストに成長していきます。

そこで次はそれぞれの学問についてみてみましょう。

まず「栄養学」というのは人間の健康と食物との関係を科学的に研究する学問で、食事を摂取した後の消化吸収のしくみや、食品に含まれる栄養が体に与える影響などを研究して人間に役立つ栄養は何なのかを総合的に研究する学問ですが、最近では栄養の摂りすぎによる疾患が大きな社会問題となっているために、「健康を守るために食事の「量」と「質」をいかにコントロール」するかということがこの分野における大きな課題にもなっています。

また「食物学」というのは、家庭の中での「食」について総合的に研究する学問で、「食物の加工法」「食物の保存法」「食物の栄養素を利用した健康づくり方法」などがその研究テーマとなっています。

最近では食品関連の企業でも「管理栄養士」のような、栄養知識を身に付けたスペシャリストが求められているようで、「栄養コンサルタント」として活躍している人もたくさんいます。